Форум » TALKING ABOUT INTERESTING - SEXY TOPICS -ГОВОРИМ ОБ ИНТЕРЕСНОМ -ПИКАНТНЫЕ ТЕМЫ » 50 рецептов шашлыков » Ответить
50 рецептов шашлыков
nivea100:
Ответов - 15, стр:
1 2 All
nivea100: ШАШЛЫКИ ИЗ ЛИВЕРА 37. Из бараньей печени 400 г бараньей печенки, 200 г копченой свиной грудинки, 400 г репчатого лука, 40 г топленого масла, 20 г соли, 10 г сахара, молотый горький перец по вкусу, 200 г риса, 400 г шашлычного соуса, 50 г бараньего (свиного) сала. Баранью печенку нарезать квадратными ломтиками толщи- ной 1,5—2 см, натереть топленым маслом, посыпать сахаром и специями. Нанизать на шпажки вперемежку с кусочками бара- ньего (свиного) сала, копченой свиной грудинкой, нарезанной потоньше, и кольцами лука. Жарить шашлык над горящими без дыма и пламени углями 8—10 мин. За 2—3 мин до окончания жаренья шашлык полить крепким раствором соли (10 г соли на 100 г воды). Можно подать с гарниром из овощей или салатом. 38. Из бараньих почек 400 г бараньих почек, 100 г копченой корейки, 50 мл рас- тительного масла, перец и соль по вкусу. Почки промыть, удалить пленку и сделать глубокий надрез, не разрезая их пополам. Нанизать на шампур вперемежку с тон- ко порезанной копченой корейкой, смазать растительным мас- лом, посыпать солью и перцем и поджарить на углях, постоян- но поворачивая шампур. При жарке почки расходятся в тех ме- стах, где был сделан надрез. Подать горячими на шампурах со свежими помидорами, огур- цами, пряным соусом. Жареные почки можно также сервировать на блюде. Тогда в качестве гарнира можно подать картофель, жа- ренный соломкой (фри) в обильном жире, и свежие овощи. 39. Из говяжьей печени 750 г говяжьей печенки, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ч. ложка растительного масла, 100 г сала, перец и соль по вкусу. Очистить печенку от протоков и пленки, нарезать ломтика- ми толщиной в палец, а затем каждый ломтик на небольшие, примерно 2-сантиметровые квадратики. Посыпать слегка моло- тым перцем. Разогреть на сковороде столовую ложку сливочно- го масла с одной чайной ложкой растительного масла и поло- жить в него кубики печенки. Держать на сковороде, пока печен- ка не начнет подрумяниваться с обеих сторон. Снять сковороду с жара. Взять несколько шпажек и нанизать на каждую по 4 ку- сочка печенки, чередуя их с маленькими ломтиками сала (на каждую порцию — 2 шпажки). Уложить шпажки на гратар, сто- ящий над раскаленными углями, и жарить в течение 10—15 мин. Солить перед концом жаренья. Подать в горячем виде на шпаж- ках с гарниром из овощей и салатом. 40. По-североосетински 200 г бараньей печенки, 120 г бараньего сердца, 200 г ба- раньего легкого, пленка внутреннего сала, перец и соль по вкусу. Обработанные бараньи печенка, легкое и сердце нарезать кусочками по 25—30 г, посыпать солью и перцем, надеть на шампур и жарить над раскаленными древесными углями до по- луготовности (6—8 мин). Затем снять шашлык с шампура, каж- дый кусочек завернуть в жировую пленку внутреннего сала, снова одеть на шампур, посолить и жарить до образования ру- мяной корочки. 41. Из свиных почек 600 г свиных почек, 50 г сливочного масла, 1 ч. ложка мел- ко нарезанной зелени петрушки, перец и соль по вкусу. Промыть и очистить почки от пленки, не удаляя поверхнос- тного жира. Разрезать надвое, в длину, но не до конца. Обва- рить кипятком и тщательно осушить полотенцем. Надеть на шампур, обмазать маслом и жарить над раскаленными углями до готовности. Снять с шампуров и положить сверху на каждую почку по кусочку масла, растертого, но не добела, с очень не- большим количеством соли, молотым перцем и мелко нарезан- ной петрушкой. Подать горячим с гарниром из сборных овощей и салатом. 42. Из телячьей печенки 600 г телячьей печенки, 100 г шпика, 20 г жира, 100 г реп- чатого лука, 50 г. томата, перец и соль по вкусу. Печенку промыть, обсушить, очистить от пленок, нарезать на 28—32 ломтика в поперечнике около 4 см, толщиной 0,5 см. Лук очистить, нарезать тонкими кружочками. Прямоугольный кусок шпика толщиной 4 см нарезать на 24—28 тонких ломти- ков. Ломтики печенки нанизать на шпажки вперемежку с ломти- ками шпика, кроме того, нанизать еще по 3—4 кружка лука. Печенку смазать жиром. Жарить на раскаленных углях, посто- янно поворачивая, 8—10 мин, чтобы ломтики печенки сильно подрумянились, оставшись внутри розовыми. После окончания жарки посыпать шашлык перцем и солью и подать горячим, не снимая со шпажек, с рисом, уложенным горкой, на круглом блю- де. Рис к шашлыку должен быть рассыпчатым. К рису добавля- ется подрумяненный лук и томат. В качестве гарнира — карто- фельное пюре с зеленым салатом.
nivea100: ШАШЛЫКИ ИЗ ПТИЦЫ 43. Из курицы «Отличный» 1000 г куриного мяса, 40 г винного уксуса, 100 г репчатого лука, 50 мл растительного масла, перец и соль по вкусу. Тушку курицы нарубить на одинаковые кусочки по 50—60 г, положить в эмалированную посуду, добавить мелко нашинко- ванный лук, перец, соль, винный уксус и выдержать в маринаде на холоде 2—3 ч. Нанизать кусочки мяса на шампуры и жарить над раскаленными углями, смазывая шашлык растительным мас- лом и поливая оставшимся маринадом. Подать шашлык горя- чим на блюде. В качестве гарнира можно предложить квашеные овощи. Отдельно в соуснике подать острый соус, приготовлен- ный из сметаны с добавлением томат-пасты, аджики и чеснока. 44. Из утки 1000 г утиного мяса, 100 г репчатого лука, лимон, перец и соль по вкусу. Подготовленное утиное мясо нарезать кусочками по 40— 50 г, посолить, поперчить, нанизать на шампуры и обжарить до готовности над раскаленными углями, постоянно сбрызги- вая холодной водой. Подать на блюде с лимонными дольками и луком, нарезанным кольцами. В качестве гарнира можно пред- ложить вареный рис, маринованные фрукты и соус. 45. Из куриных желудочков 1000 г куриных желудочков, 100 г репчатого лука, лимон, зелень, перец и соль по вкусу. Предварительно очищенные желудочки тщательно помыть, обсушить и сложить в эмалированную кастрюлю, посолить, поперчить, смешать с нарезанным луком и лимонным соком. Дать постоять в холодном месте 1 ч. После чего нанизать подго- товленные желудочки на шампура и обжарить над раскаленны- ми углями до готовности, часто поворачивая. Затем сложить желудочки в кастрюлю, на дно которой до этого уложить маринованный лук, закрыть крышкой и потомить на медленном огне еще 20—30 мин. Подать к столу с зеленью и свежими овощами.
nivea100: ШАШЛЫКИ ИЗ РЫБЫ 46. Ассорти из морской рыбы По 200 г филе окуня, ставриды и трески, 100 г сметаны, лимон, зелень укропа, петрушки, перец и соль по вкусу. Филе нарезать кусочками по 30—40 г, посолить, поперчить, добавить рубленую зелень петрушки и укропа, полить лимон- ным соком и выдержать в эмалированной посуде около часа в холодном месте. Смазать кусочки рыбы сметаной, нанизать на шампуры и жарить над раскаленными углями до готовности, постоянно переворачивая шампуры. Подать на блюде с лимонными дольками. В качестве гарнира можно предложить жареную картошку и свежие овощи. 47. Из речной рыбы 4 рыбины по 250 г, 100 г репчатого лука, 50 г растительно- го масла, шашлычный соус, зелень петрушки, перец и соль по вкусу. Речную рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, удалить жаб- ры, хорошо промыть. Посолить и поперчить тушку снаружи и внутри, сверху натереть растительным маслом, насадить на шампур. На коже от верхнего плавника вдоль ребер сделать острым ножом вертикальную насечку глубиной до 1 см через 1—1,5 см от головы до хвоста (в костных рыбах — плотве, крас- ноперке, подлещике и т. д. это позволяет посечь мелкие кости и сделать их съедобными). Жарить рыбу над раскаленными углями, постоянно перево- рачивая и сбрызгивая холодной водой. Подать с луком, порезанным кольцами, и зеленью. В каче- стве гарнира можно использовать запеченную в золе картошку. 48. Из рыбных трубочек 600 г филе крупной рыбы (зубатки, трески, кеты), 20 г гор- чицы, 100 г репчатого лука, 10—50 г растительного мас- ла, 50 г шпика, лимон, зелень, перец и соль по вкусу. Порезать филе рыбы на тонкие ломтики (6 см в ширину, 10— 12 см в длину и 0,5 см в толщину), немного подсолить и подкис- лить лимонным соком, смазать горчицей с одной стороны, по- сыпать на горчицу натертый на терке лук и рубленую зелень и свернуть их, скрепив деревянными шпильками. Нанизать на шампур, чередуя с небольшими кусочками сала, посолить, поперчить, смазать растительным маслом и запечь над раскаленными углями до готовности. Подать на блюде с кружочками лимона и кольцами лука. В качестве гарнира — картофельное пюре и свежие овощи. 49. Из судака 800 г филе судака, 400 г сала, лимон, черный молотый перец и соль по вкусу. Филе судака нарезать кусочками по 40—50 г, посолить, по- сыпать черным молотым перцем и дать немного постоять. Под- готовить полоски из сала, нарезанные так, чтобы куски судака можно было бы полностью завернуть в полоску сала. Сало мож- но взять свежее или соленое. В последнем случае кусочки рыбы необходимо будет меньше солить или не солить вообще. Завернуть кусочки рыбы в полоски сала рулетиком, скре- пить деревянными шпильками, нанизать на шампуры и запечь над раскаленными углями до готовности. В процессе запекания кусочки рыбы слегка сбрызнуть лимонным соком. Подать на блюде в горячем виде. В качестве гарнира — кар- тофельное пюре и свежие овощи. 50. Из щуки 2 щуки по 500 г, по 100 г репчатого лука и шашлычного соуса, перец и соль по вкусу. Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, хорошо промыть, обсушить. Нарезать на кусочки по 40—60 г, посолить, попер- чить, нанизать на шампур и обжарить над раскаленными углями до готовности. Подать к столу на блюде с нарезанным кольцами луком. В качестве гарнира можно предложить печеную в золе картошку. Отдельно подать шашлычный соус. Составитель К. В. Паневин
Cody Cat: Вадим, спасибо за рецепты.
nivea100: Не за что
полная версия страницы